导读：“猪油渣”是很多人的儿时记忆，尤其在过去食物匮乏的年代，不少家庭都会自己炼猪油吃，而炼剩下的猪油渣可以说是极致的美味，如果能吃上一口，那心情简直跟过年一样高兴，但现在越来越多人说，吃猪油渣会导致高血脂、堵塞血管，吃猪油渣会导致癌症，那到底猪油渣能不能吃？今天我们就来科学认识一下
猪油渣到底能不能吃？医生道出了实情！
猪油渣吃起来为什么这么香？
通常熬猪油时为了获得更多的出油量，会选择用猪板油作为原料，因为猪板油的脂肪组织是由少量蛋白质和水的组织基质所构成。但是，现在已经很少会有家庭去专门熬制猪油了，偶尔烹饪猪油渣时也往往采用脂肪质量比相对不太高的肥肉为原料。这些肥肉在加热的作用下，油脂会不断从脂肪组织细胞中释放出来，大部分水分去除，剩下的含蛋白质的脂肪残留物就成了猪油渣。
由于猪油渣含水量一般比较低，质地也疏松，口感上就会比较酥脆。同时，在烹饪过程中猪油渣也会发生一些非酶褐变，比如羰氨反应（俗称麦拉德反应），会产生一些深棕色的物质和焦香的风味成分。正是这种特殊的色泽、风味和口感，让它受到了大多数人的喜爱。
猪油渣里有什么？有营养吗？
猪油渣看起来很油腻，真的是一团脂肪吗？其实在制作猪油渣的过程中会把油脂加热，在这种状态下脂肪就会从猪油中跑出去。那剩下的猪油渣里是什么呢？猪油渣里剩下的不饱和脂肪，少量蛋白质，所以吃起来特别香，特别是闻上去，香喷喷的。
我们所吃的食用油一般都是豆油或者橄榄油，这些都是植物油，而猪油就不一样了，这是动物身体中提取出来的油。和植物油相比，猪油中有很多脂肪酸，其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量都不少，这就是猪油渣最大的特点。
吃猪油渣会堵塞血管？
猪油渣这么油腻，吃多了会不会堵塞血管？网上有很多文章说“猪油渣是血管杀手”，真的是这样吗？吃猪油渣本身不会直接堵塞血管，但过量摄入猪油渣里的饱和脂肪并不利于身体健康，油脂消耗不掉，就容易堆积在体内，有增加心血管疾病的风险。
猪油渣到底能不能吃？医生道出了实情！
经常吃猪油渣能防癌？
除了好吃，网上还经常有人说“常吃猪油渣能防癌”，这是真的吗？猪油渣是一种普通的食物，对人体的健康没有积极的生物学作用，它的成分主要是脂肪，而且还是以饱和脂肪为主。所以，经常吃猪油渣既不可能治病，也无法预防癌症。
猪油渣到底能不能吃？
猪油渣吃多了并不好，不但身体中的脂肪变多人变胖，而且血脂也会增高，最终都会增加心血管疾病风险。所以如果关心心血管健康问题，一定不要把猪油渣当成自己的常备食物。而且在加热的过程中，猪油渣如果温度控制不好可能变成致癌物质。如果吃得过多会增加身体中苯并芘的摄入，我们常见的消化道肿瘤，比如食管癌和胃癌都跟这种物质有关。
不吃猪油渣的原因很简单：
1、提供能量过多会让人变胖；
2、导致血脂升高，出现心血管问题；
3、制作过程中有可能产生致癌物质。
所以，患有心血管疾病的人，建议不要吃猪油渣，健康人群如果只是馋猪油渣的香，想少吃一些解馋用，并没什么大问题，但千万别吃得停不下来，那就有可能对健康造成影响了，适可而止！
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广州医科大学第二附属医院(广医二院)体检中心
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