鸡蛋到底会不会影响心血管？

        据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克 ，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

       关于“要不要吃鸡蛋”，一直存在争议。
　　不少患有高血压的老人，会自动自觉地控制自己不吃鸡蛋，或者至少不吃蛋黄。毕竟，在不确定吃了会不会有害的情况下，不吃总不会出问题吧？

      【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
　　每天一个鸡蛋，不会增加中风风险？
　　不吃鸡蛋，归根结底怕的还不是高胆固醇。
　　最近有一项研究发现，高胆固醇食物适量摄入，或者每天吃一个鸡蛋，不会增加中风风险。
　　研究主要在近两千名40到60岁的，没有心血管健康问题的男性中进行，对他们21年间的饮食习惯，以及中风发病情况进行调查。结果显示，高胆固醇食物适量摄入，或者每天一个鸡蛋，并没有影响到研究对象的中风风险。
　　不过，每天安心吃一个鸡蛋的前提，是“没有心血管疾病史”，如果本身就具有心血管方面的问题，建议谨慎食用。

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