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豆制品哪些情况可以吃呢?

来源:康护网发布时间:2020/10/16 13:43:23点击量:52
导读:豆制品哪些情况可以吃呢?
1、大豆属于优质蛋白质
  首先,我们来了解一下“优质蛋白”的含义,“优质蛋白”指的是高生物价蛋白质,即高生物利用率的动物蛋白质,因其所含的氨基酸比例与人体相似,易于消化吸收,所以称为优质蛋白,如肉类、蛋类、奶类等;而植物蛋白质因含非必需氨基酸,不易消化吸收,因此生物利用率较低,代谢后产生较多的含氮废物,如米、面、坚果类。但是大豆是个例外,它所含的是优质蛋白,所以大豆蛋白能吃。
  2、肾病患者是否可以放心大胆地食用豆制品呢?
  这是因为大豆中嘌呤、钙、磷的含量也较高,对于肾病患者来说,更容易引起高尿酸血症、诱发痛风,导致高钙血症、高磷血症等;并且豆类如果生吃或者加工方法不对,吃了以后容易腹胀、产气并且难以消化。对于这两个问题,可以通过加工来解决。
  对大豆进行研磨、加热后,嘌呤和钙、磷会有一定程度的损失,导致胀气的成分也会被破坏,因此适当食用加工后的豆制品对肾病患者是适宜的。即使是痛风或高尿酸血症患者,也可以适量食用加工后的豆制品,如豆浆。
  3、肾病患者能吃哪些豆类和豆制品呢?
  首先要区分大豆和杂豆。大豆是指黄豆、黑豆和青豆,这三种才是优质蛋白质。而剩下的红豆、绿豆和赤小豆等都属于杂豆类,其主要成分为淀粉类,杂豆的蛋白质属于非优质蛋白,而且钾、磷、嘌呤含量高,所以要少吃或者避免食用杂豆类食品。

  另外,豆制品种类繁多,包括豆腐、豆腐丝、豆浆、油豆皮、豆筋等,其中有些豆制品如油豆皮、豆干等在加工过程中添加了大量的盐和油,会导致高血压、水肿和高脂血症,不建议患者食用。


豆制品哪些情况可以吃呢?

  对于肾病患者来说比较理想的豆制品是豆腐和豆浆。对于病情稳定的肾病患者,根据体重以及其他动物蛋白质摄入量的情况,酌情加用豆腐和豆浆。
  豇豆、扁豆、豆芽菜等不属于豆制品,因为这些蔬菜以食用植物根茎类和膳食纤维为主,豆类成分较少,故不属于肾病禁忌食品,肾衰患者也可适量食用。
  生酮期间黄豆及豆制品能吃吗?
  豆类食物大多富含植酸,尤其以黄豆居多,植酸会影响人体对钙,铁,镁,锌等矿物质的吸收,传统的营养学把豆制品认为是非常好的食物,膳食纤维,蛋白质丰富,实际上它会影响很多矿物质的吸收。而且越来越多的研究发现,豆类可能会引发甲减。
  发现高尿酸,还能吃豆制品吗?真正值得注意的,是这6个方面
  之所以会发生高尿酸血症的问题,其主要原因还是因为我们的的身体对于尿酸的代谢产生了异常,生成的尿酸过多,而尿酸的排泄功能又不好,这样两头的影响叠加下来,血液中的尿酸水平自然就会升高。
  血液中的血尿酸主要来自于两个方面,主要的大部分的尿酸,都是内源性产生的,身体细胞新陈代谢产生的核苷酸,经过一系列的氧化代谢过程中,就会形成内源性的尿酸,还有少部分(约20%左右)的尿酸,来自于外界摄入的食物中的嘌呤,经过氧化代谢后转化为尿酸进入血液循环,如果内源性的尿酸或外源性的尿酸生成的过多,身体来不及排泄,尿酸自然就会进一步升高。
  尿酸的排泄主要是经过肾脏,如果肾脏对于尿酸的过滤重吸收出现了问题,排入尿液的减少,重吸收回血液的尿酸增多,同样也会导致血液中尿酸的升高。

  因此,不管是上述2种原因的哪一种出现,或是两者同时出现,都属于血尿酸代谢失常的问题,都会导致血液中的尿酸盐水平逐渐升高,尿酸盐溶解性差,浓度升高后就会析出结晶,析出的结晶则会进一步引起痛风,损伤肾功能等方面的健康危害。


豆制品哪些情况可以吃呢?

  有的朋友一听说尿酸高的问题,就赶紧说,豆制品千万别吃了,吃了痛风!其实这样的说法,并不适基于科学合理分析的前提下得出的结论,而只是人云亦云的一种谣传罢了。
  高尿酸患者能不能吃豆制品,主要是基于高尿酸患者要控制外源性的嘌呤摄入这一说法来的,那么能不能吃豆制品,主要还是看豆制品中的嘌呤含量是否很高。相比于米面,蔬菜,水果等低嘌呤食物,黄豆的干豆确实是嘌呤含量较高的食物,每100g黄豆干豆中,含有的嘌呤含量约为200mg,这个数值略高于瘦肉,海虾等食物,但对于豆制品来说,由于在加工过程中,豆子经过各种各样的处理过程,其嘌呤含量都有进一步的降低,通常说来,多数豆制品都处于中嘌呤含量的水平。
  结合一篇文献的测试数据,我们来看下各种豆类和豆制品中的嘌呤含量水平,在各种豆类中,其干豆的嘌呤含量排名分别为:蚕豆>黄豆>绿豆>黑豆>红豆>芸豆>赤豆,其中嘌呤含量最高的蚕豆每100g中含嘌呤含量约为300mg,而赤豆中嘌呤含量约为120mg,在豆制品中,嘌呤含量的排名为:豆粉>腐竹>豆皮>纳豆>内酯豆腐>干豆腐>水豆腐>豆浆,豆粉中的嘌呤含量为每100g有167mg,而豆浆中的嘌呤含量为每100g含有60mg左右,这样的一种嘌呤含量水平,已经接近每100g含量小于50mg的低嘌呤水平了。
  因此,从上述数据来说,绝大多数的豆制品,都属于中等嘌呤含量的食品,适量食用是没有问题的,不管是豆腐还是豆浆,都并不是高尿酸患者禁止食用的食物,而豆制品中除了含有嘌呤以外,还含有丰富的卵磷脂,植物蛋白,钙质等营养成分,对于全面补充身体营养,豆制品是很好的一种食材,只要适量的吃,不是特别大量的吃,豆制品引起尿酸进一步升高,甚至诱发痛风的风险是微乎其微的。比如说,每天早晨喝一杯豆浆(200ml),或者在做饭时,用一块豆腐,这样的饮食结构,都不会对高尿酸形成太大的影响,完全禁止食用豆制品,并不是真正的调节高尿酸的健康饮食。
  在一项中国中年男性膳食调查研究中发现,人体内的尿酸盐水平与蛋白质的摄入量有一定的相关性,统计数据显示,食入动物性蛋白的量与尿酸盐水平的高低呈正相关,而植物性蛋白有降低高尿酸血症的风险,海鲜类食物与体内尿酸水平的升高相关性最高,而豆制品反而有降低高尿酸血症风险的作用。所以说,豆制品不但可以吃,适量的吃,或许对高尿酸患者还有一点的健康获益作用。
  关于高尿酸饮食的真正靠谱建议
  注意戒酒,尽量避免饮酒,大量的酒精摄入,会影响尿酸的生成和排泄,还会诱发痛风,高尿酸患者应该格外注意。
  减少高嘌呤饮食,海鲜,动物内脏,浓肉汤等,比起豆制品来,是更值得注意少吃的饮食。
  注意低糖饮食,特别是控制好果糖的摄入,大量的果糖摄入不会升高血糖,但却会导致血尿酸的升高,一定要注意控制。
  注意多喝水,多喝水多排尿,能够促进尿酸的肾脏排泄,有助于降低尿酸水平。
  注意多吃蔬菜杂粮,蔬菜杂粮的嘌呤含量都很低,又富含膳食纤维和各种维生素,有助于改善和调理尿酸代谢的异常。
  坚持每天适量喝牛奶,牛奶嘌呤含量不高,又富含蛋白质和维生素D,有助于补充营养和降尿酸,需要注意的是低糖的牛奶更适宜。

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