乙酰胆碱的作用
1、减慢心率：乙酰胆碱使窦房结舒张期自动除极延缓、复极化电流增加,从而延长动作电位达阈值的时间，导致心率减慢；
2、减慢房室结和浦肯野纤维传导：乙酰胆碱可延长房室结和浦肯野纤维的不应期,使其传导减慢；
3、减弱心肌收缩力：心室的胆碱能神经支配较少；因此；尽管乙酰胆碱对心室肌有一定抑制作用，但它对心房收缩的抑制作用大于心室。乙酰胆碱除了对心室肌的直接抑制作用以外，还能间接通过减弱支配心室的交感神经活动，抑制心室收缩力；
4、血管扩张作用乙酰胆碱可引起许多血管扩张，作用主要由于激动血管内皮细胞M，胆碱受体亚型，导致内皮依赖性舒张因子即一氧化氮释放，从而引起邻近平滑肌细胞松弛，也可能通过压力感受器或化学感受器反射引起。
5、调节神经节和骨骼肌
在对自主神经节的胆碱受体产生作用的时候，在肾上腺髓质的作用下，乙酰胆碱能够引起交感和副交感神经节产生兴奋。
胆碱能有效地防止老年记忆衰退，能预防老年痴呆症。胆碱同时还有促进肝脏机能的作用，可帮助人体的组织排出体内毒素和药物。富含胆碱的食物包括动物脑及肝脏、甘蓝、绿叶蔬菜、鱼子酱、蛋类、麦芽、大豆卵磷脂和豆类产品。
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