秋季养生：这些食品，美味又保健

       秋季，暑夏的高温已降低，人们烦躁的情绪也随之平静，且秋风带来秋季宜人的景色。此时切勿因眼前的美景忽视了养生。许多因素往往在不经意间影响着您的健康，且夏季过多的耗损也应在此时及时补充，所以秋季亦应特别重视养生保健。

秋季养生：这些食品，美味又保健

　　适合秋季食用的药膳汤
　　1、气血双补，老鸭汤
　　对于各种慢性虚损疾病患者来说，秋季适宜滋补。煲一个老鸭汤，对体虚贫血、发枯易落、虚劳咳嗽、营养不良、月经不调等气血两虚的人有益。
　　做法：准备土鸭子一只，党参、黄芪、炒白术、茯苓、熟地各10克，白芍、当归、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大枣3枚，黄花菜150克，生姜、盐、茶油适量。将鸭子切成适中小块；将上述除了大枣之外的全部中药，适度掰碎，放入纱布袋中，扎好，备用。锅烧热，倒少量茶油，放入鸭肉、姜片3片翻炒片刻，焖2分钟后，倒入砂锅，加入水、药包、大枣，大火烧开，转小火，炖至肉烂，放入事先泡好洗净的黄花菜煮熟，入盐调味，即可。
　　功效：该药膳方中党参性味甘平，补脾肺气，补血生津；炒白术甘温，健脾益气，燥湿；茯苓甘淡，健脾利水，安神；甘草调和诸药，补脾益气。此四味药合用，即为补脾益气的基础方，四君子汤。熟地甘温，滋阴养血，填精益髓；白芍养血柔肝和营，当归补血活血，川芎为血中之气药，补气补血行血。
　　此四味药合用，即为补血名方，四物汤。另加黄芪补气升阳，肉桂鼓舞气血，即为十全大补汤。大枣补脾和中，安神；鸭肉性寒凉，健脾补虚，滋阴养胃，黄花菜甘凉，清热利湿，凉血解毒。与上药合用性味甘平和缓，起到滋阴养血的作用。
　　此汤能补气补血，调和阴阳，强壮身体。需注意的是，本品偏于滋腻，外感未愈、阴虚火旺、湿热偏盛者不宜服用。
　　2、平肝养血，天麻当归鱼头汤
　　有头痛眩晕、气短、贫血等症状的上火、肝阳上亢人群，秋季适合吃些平肝养血的药膳，用天麻当归煲鱼头汤，可滋阴补虚，对于长期伏案工作的脑力劳动者也十分适合。
　　做法：准备鱼头500克，天麻、当归、枸杞子各6克，川芎、甘草各3克，豆腐2块，生姜、葱、盐适量。首先，川芎、当归、甘草装入纱布袋中，扎好，备用。天麻在药店买已经切成薄片的成品饮片。然后，鱼头洗净，撒盐，入姜2片，腌渍15分钟，入锅微煎后，加开水滚开，放入药袋、豆腐块、葱、姜、枸杞、天麻，小火煮15~20分钟左右，调味即可。
　　功效：此汤具有滋阴补虚、活血行气、养颜美容、平肝的作用。汤中天麻甘平质润，熄风通络，平抑肝阳，是治眩晕、头痛的要药；川芎辛温，为血中之气药；当归补血活血；甘草补脾益气，调和诸药；豆腐清热解毒，生津止渴；枸杞滋补肝肾。诸药合用，不至于过温过凉，且鱼头、天麻、枸杞甘平，使此汤滋味美妙，甘甜滑爽。
　　3、滋阴补肺，贝母甲鱼汤
　　到了秋季，慢性支气管炎、肺结核患者症状会更加明显，因此，煲一个能滋阴补肺，润燥止咳的贝母甲鱼汤就非常适合。秋季咳嗽气喘、低热、盗汗者食用此汤也有很好的改善效果。
　　做法：准备甲鱼1只，川贝母5克，大枣3枚，鸡汤1000克。将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、大枣，以及适量盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。
　　功效：甲鱼肉性平、味甘；归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等证。《本草纲目》记载：“鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等。”
　　4、清热利尿，薏米葛根排骨汤
　　秋季，高血压、冠心病等慢病患者，适合服用一些清热利尿的药膳，薏米葛根排骨汤就能有效帮助这些人缓解不适，同时，久坐缺乏运动者，表现为头晕头涨、胸闷心烦、口苦咽干、肢体麻木、小便不利等症状的人，也可常喝此汤。
　　做法：准备鲜葛根500克，或干葛根片50克，薏米一小把约20克，胡萝卜、玉米各1根，排骨200克、生姜片2片，盐少许。将排骨洗净，汆水；葛根去皮，切厚块，或干葛根片和薏米用清水浸洗。将全部材料放入瓦煲内，加水煮至大滚。再改用文火煮二小时左右，调味后即可食用。
　　功效：葛根有解表退热、生津止渴、止泻的功能，并能改善高血压糖尿病病人的项强、头晕、头痛等症状。早在汉代张仲景的《伤寒论》中就有“葛根汤”这一著名方剂，至今仍是重要的解表方。葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经，有发表解肌、升阳透疹、解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，颈项强痛，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，醉酒，胸痹心痛等病证。

　　薏米性凉，味甘淡，入脾、胃、肺经。具有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻等作用。《本草纲目》记载：“薏仁健脾，益胃，补肺，清热，去风，祛湿。增食欲，治冷气，煎服利水”。可见薏米擅治脾胃有热、有湿者。

秋季养生：这些食品，美味又保健

　　5种蔬菜是秋季养生最佳选择
　　1、莲藕，维生素B1冠军
　　无论做汤、清炒还是凉拌，莲藕都是秋季养生食谱上大受欢迎的食材。其含有丰富的维生素B1，有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化，还有美肤的作用。此外，莲藕还含有维生素C、钙、铁等无机盐，具有抗氧化作用的多酚类物质。
　　从中医角度来讲，生藕性寒，有清热除烦的效果，煮熟后由凉变温，能养胃滋阴、健脾益气养血，尤其适合老幼妇孺、高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。但需要注意的是，鲜藕性偏凉，生吃较难消化，脾虚胃寒、易腹泻的人，最好煮熟了吃。
　　2、蘑菇，补钾冠军
　　被冠以“山珍”美誉的蘑菇矿物质含量非常丰富，尤其富含钾。我们通常所说的“补钾明星”香蕉，钾含量为256毫克/100克，而常见菇类中钾的含量分别是：口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇（鲜蘑）312毫克/100克、双孢蘑菇307毫克/100克，远超出了香蕉。钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有降低血压的作用。
　　此外，蘑菇中还含有丰富的膳食纤维，更难能可贵的是，蘑菇的口感嫩滑细腻，不像别的高纤维食物那么令人难以下咽。蘑菇吃法多样，比如炒、做汤和做馅等。
　　3、小白菜，补钙冠军
　　小白菜又叫青菜、鸡毛菜，是蔬菜中含矿物质较丰富的一种，尤其钙元素，高达90毫克/100克，比大白菜高出近一倍。小白菜中还含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K。
　　另外，小白菜富含维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能，多吃有助于保持平静的心态。需要指出的是，小白菜不可以生吃，用它制作菜肴时，炒、熬时间不宜过长，以免营养流失。
　　4、西兰花，胡萝卜素冠军
　　作为公认的明星蔬菜，其营养成分不仅含量高，而且十分全面，尤其胡萝卜素含量更是遥遥领先，每100克中高达7210微克。胡萝卜素进入体内不但可以转化为维生素A，护眼明目，还具有抗氧化作用，对预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老和防癌都有重要意义。
　　此外，西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。而且，其维生素C含量高出番茄近3倍。研究表明，将西兰花隔水蒸5分钟后拌着吃，抗癌效果最好。
　　5、菠菜，叶酸冠军
　　除了我们熟知的镁、铁、锌等矿物质外，菠菜中还含有丰富的叶酸，叶酸最重要的功能是制造红血球和白血球，增强免疫力。并且，它也是预防宝宝出生缺陷的一种重要营养素。
　　菠菜还是叶黄素的最佳来源之一，而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。由于叶酸是一种水溶性维生素，对热、光线均不稳定，因此菠菜最好现买现吃，贮存的时间尽量别超过2天。而且，要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式来烹制，避免烹煮过久、过烂，损失营养。

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