每天吃新鲜水果,特别是柑桔类水果,胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低,还有些研究指出含维生素C丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。
提到如何补充这种维生素,很多人首先想到的是猕猴桃、苹果、桃、梨、柠檬等水果。但我想告诉大家的是,除了猕猴桃,其余几种水果的维生素C含量并不高。《中国食物成分表》中的数据显示,每100克苹果中维生素C含量仅为4毫克,梨为6毫克,桃为7毫克。虽然柠檬的含量为22毫克/100克,但其口感较酸,往往只用几片来泡水喝,这样能摄入维生素C的量就很有限。
要想补充维生素C,应该常吃辣椒、青椒、萝卜缨、芥菜等蔬菜,以及猕猴桃、柑橘等水果。除此之外,还想给大家推荐一些意想不到的维生素C高手。一是新鲜的薯类,如土豆、红薯、木薯等。数据显示,每100克土豆、木薯中维生素C含量分别为27毫克、35毫克,高于很多果蔬,如白萝卜21毫克,西红柿19毫克。从营养保存角度来说,维生素C会因水浸、受热等损失,因此在烹饪这类食材时应该控制时间,用切片代替切丝,减少营养流失。二是大白菜,其维生素C含量为47毫克/100克,也高于很多蔬菜,烹调时加点醋,更利于保护这种营养素。三是鲜枣,其口感脆嫩,味道甘甜,维生素C含量更是高达243毫克/100克,每天吃一把鲜枣(40克左右)基本就可以满足维生素C需求。
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